En ces températures presque polaires, quoi de mieux qu’un bon dessert agrémenté d’une ganache au Champagne. La ganache vient d’ailleurs d’une erreur de manipulation de l’apprenti pâtissier Ganache. Libre à vous de choisir la pâtisserie qui accompagnera ce chocolat, mais penchons-nous sur la préparation de cette ganache Champagne.

Ingrédients:

• 30 cl de crème fraîche épaisse.
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 20g de beurre fondu
• 250g de chocolat noir de couverture Valrhona (au moins 60%)
• 1 demi-bouteille de Champagne (Taittinger par exemple)

Préparation:

• Faire chauffer dans une casserole et ce jusqu’à ébullition, la crème, le beurre et le sucre.
• Veuillez à bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
• Casser le chocolat de couverture en morceaux et l’ajouter à la préparation en même temps que le Champagne.
• Laisser reposer entre 4 et 6 minutes puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache souple, sans morceaux.
• Verser de suite sur votre pâtisserie.